Ο δρόμος των μπαχαρικών & το πιπέρι καγιέν.

«Πιπέρι. Είναι καυτό και καίει: Ήλιος! Στη μέση είναι ο ήλιος και τα βλέπει όλα. Γι’ αυτό και το πιπέρι μπαίνει παντού, σ’ όλα τα φαγιά… Μετά είναι ο Ερμής, ζεστός κι αυτός σαν το κόκκινο πιπέρι… Kι ύστερα η Αφροδίτη: Κανέλλα! Η Αφροδίτη ήταν η πιο όμορφη κοπέλα. Γι’ αυτό η Αφροδίτη είναι και πικρή και γλυκιά, όπως όλες τις γυναίκες. Μετά είναι η γη, εδώ που είμαστε. Και τι υπάρχει στη Γη; Η ζωή. Και τι χρειάζεται η ζωή; Να τρώμε. Και τι χρειάζεται το φαΐ για να νοστιμέψει; Αλάτι! Η ζωή και το φαΐ θέλουν αλάτι».


Λόγια μαγικά από την πολίτικη κουζίνα… όσες φορές κι αν δω την ταινία, μαγεύομαι από τις εικόνες, φαντάζομαι τις μυρωδιές και τις γεύσεις που μπλέκονται στον ουρανίσκο… Ουρανίσκος…Ουρανός…όπως ο ουρανός φιλοξενεί τους πλανητες, έτσι κι ο ουρανίσκος δέχεται τις γεύσεις των μπαχαρικών!

Προσφατα «ανακαλυψα» το πιπερι καγιεν. Κι οταν λεω ανακαλυψα, εννοω χρησιμοποίησα στη  μαγειρικη μου…απορω πως δεν ετυχε νωριτερα, αφου ειμαι λατρης όλων των μπαχαρικών, βοτάνων & μυρωδικών. Όπως και να’χει, κάλλιο αργά παρά ποτέ.

Το σακουλάκι που έφερα από την Αγγλία, έχει ήδη αδειάσει κατά το ¼  κι έχει ανοίξει στις συνταγές μου νέες προοπτικές. Πειράματα παντού… από σούπες και ψητά ως  σοκολατάκια και σαλάτες… ακόμη και στο πράσινο τσάι μου ανάμειξα λίγο και θα πρότεινα να το δοκιμάσετε.

Έγινε κι αυτό ένα από τις μικρές «ψυχώσεις» που με πιάνουν μόλις ανακαλύπτω κάτι… μέχρι να έρθει το επόμενο! Θυμήθηκα έτσι να ξαναπιάσω το βιβλίο που είχα αφήσει στη μέση, χάρη του ταξιδιού (επέλεξα  να πάρω μαζί μου 2 μικρότερα αντί αυτού που είναι σχετικά μεγάλο) και χάρη στο «Φάντασμα της Όπερας»  που έπρεπε να διαβάσω για να προλάβω τη συνάντηση στη λέσχη βιβλίου που συμμετέχω.

«Ο δρόμος των μπαχαρικών» (είναι το βιβλίο στο οποίο αναφέρομαι) σου αφήνει τη γεύση του μοσχοκάρυδου στο μυαλό, ανακατεμένο με ένα σωρό από περιπέτειες διάρκειας 5 ετών, που οδήγησαν στην ανακάλυψη μιας νέας Ηπείρου. Διαπιστώνεις πόσο σημαντικά υπήρξαν τα μπαχαρικά για την κοινωνία και όχι μόνο για τη μαγειρική, και τι αγώνες κοινωνικοοικονομικής, πολιτικής και πολιτισμού  έγιναν  για χάρη τους.

Πρόκειται για ένα βιβλίο ιστορίας πολιτικής &  πολιτισμών, που με ξεγέλασε για να το διαβάσω, χάρη στις αναφορές του στα διάφορα μπαχαρικά και το πώς ανακαλύφθηκαν.  Διαβάζεται & κατανοείται  εύκολα, ακόμη και από αυτούς που δεν αγαπουν ιδιαιτερα την «Ιστορια»…(σε αυτούς ανήκω κι εγώ)

Κι όπως ηδη προανεφερα, το θυμηθηκα χαρη στο πιπερι καγιεν που μπηκε ξαφνικα στη μαγειρικη μου. Κι όπως κάθε τι νέο μου τραβάει την προσοχή, έψαξα κι έμαθα τι είναι το πιπέρι καγιέν…

Προέρχεται από το τσίλι κι έφτασε στην Ευρώπη χάρη στον Κολόμβο. Βοηθάει στην ομαλή κυκλοφορία του αίματος, στην πέψη,  στην αρθρίτιδα  και είναι και αντιμυκητιακό.

Η αληθεια είναι πως όλα τα παραπάνω καλά είναι, αλλά εμένα με μάγεψε η ιδιαίτερη γεύση που δίνει…

Και σαν μπονους που διαβάσατε τις γευστικές μου ανησυχίες, σας δινω μια απλούστατη συνταγή για πιπερατα σοκολατακια…(προσοχη: τα υλικα είναι αφροδισιακα)

ΥΛΙΚΑ:
500 γρ. κουβερτούρα
½ κουτ. του γλυκού πιπέρι καγιέν
½ κουτ. του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
½ κουτ. του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ζεσταίνουμε σε μπεν μαρι την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και με δύο κουταλάκια δημιουργούμε σοκολατάκια πάνω σε μία λαδόκολλα.

Αφήνουμε να κρυώσουν για μισή ώρα στην κατάψυξη…και τα απολαμβάνουμε με ένα ποτηρι ροζέ αφρώδη οίνο όπως Malvasia Rosetta 2009, ενώ ακούμε αυτό:


Advertisements

Montmartre…το δικό μου Παρίσι!

Τον Ιανουάριο που μας πέρασε, βρέθηκα με τον καλό μου στο Παρίσι, για επαγγελματικούς λόγους.

Επιλέξαμε  να μείνουμε  στη Μονμάρτη, μακριά από την απόλυτη «τουριστρίλα» του κέντρου  και ανάμεσα στους καλλιτέχνες, τις μπουάτ, και τις γκαλερί… ένα άλλο είδος «τουριστρίλας»-δε λέω- που θεωρώ πως μου ταιριάζει σαφώς καλύτερα. Εδώ που τα λέμε, εν περίοδο εκθέσεων, είναι πολύ δύσκολο να βρεις ξενοδοχείο της προκοπής στο Παρίσι, χωρίς να πληρώσεις μία περιουσία… όχι ότι και εκτός περιόδου εκθέσεων είναι  εύκολο  να πληρώσεις κάτι και να υπάρχει αυτό που λέμε “value for money”.

Για αυτούς λοιπόν τους λόγους, η ιδέα της Μονμάρτης μου άρεσε πάρα πολύ… Είναι άλλωστε και το μόνο σημείο του Παρισιού όπου νιώθω άνετα. Δε λέω, όμορφη πόλη το Παρίσι,  με εξαιρετικά αξιοθέατα, όμορφες γειτονιές, αλλά η καθημερινότητα των
Παριζιάνων, πολύ Αθηναϊκή ρε παιδάκι μου… με τα κορναρίσματά τους, με τις βρωμιές στα πεζοδρόμια, με τους περισσότερους οδηγούς να μην γνωρίζουν τι σημαίνει διάβαση πεζών, άλλους πάλι σε πολύ κεντρικό δρόμο να πηγαίνουν ανάποδα, η τέλεια Αθηναϊκή εικόνα …

Συγγνώμη, δεν θα πάρω… χρειάζομαι μία αλλαγή. Μία αλλαγή πολιτισμού, μία αλλαγή κουλτούρας. Και ναι λοιπόν, αυτή την αλλαγή τη βρήκα στη Μονμάρτη.

Το ξενοδοχείο ικανοποιητικότατο, καθαρό, η εξυπηρέτηση αρκετά καλή, δεν γνώριζαν για τη διεθνή έκθεση (πολύ καλό ώστε να μην ανεβάσουν τις τιμές όπως τα κεντρικότερα ξενοδοχεία) και μέσα στην πλατεία  Abbeses της Μονμάρτης, δίπλα στο μετρό. 2 βήματα από τη Sacre Coeur & την Place de tertre, ό,τι πρέπει δηλαδή για όποιον δεν έχει χρόνο για βόλτες στη διάθεσή του, αλλά θέλει να ξεσκάσει μετά την επιστροφή του από δουλειά .

Το κερασάκι στην τούρτα ήταν πως δίπλα στο ξενοδοχείο, βρισκόταν ο κήπος του Jehan Rictus, όπου ο τοίχος των «Σ’αγαπώ» (Le mur des Je t’aime), εμπνευσμένος από τον καλλιτέχνη Frederic Baron, είναι σημείο αναφοράς για ερωτευμένους και τουρίστες… Το Σ’αγαπώ, γραμμένο σε 311 διαφορετικές γλώσσες πάνω σε μπλε κεραμικό, είναι μία πραγματικά όμορφη εικόνα… πόσο μάλλον, όταν ξεκινάς και τελειώνεις τη μέρα σου με αυτήν!

Η έκπληξη της διαμονής μας εκεί, ήταν πως και τις 3 μέρες που μείναμε, υπήρχε η γιορτή των κοχυλιών και των θαλασσινών. Στην πλατεία Abbesses που βρισκόταν το ξενοδοχείο μας, έστησαν κιόσκια, με τοπικά προϊόντα από την περιοχή Saint Jacques, κατεξοχήν ψαρότοπο. Τα όστρακα κάθε τύπου, περίεργες ψαρόσουπες (ό,τι έπρεπε για το κρύο), συνοδευόμενα από σαμπάνιες και ζεστό κρασί, αλλά ακόμη και χειροποίητα ζαχαρωτά, έδιναν ένα διαφορετικό, ένα πιο γιορτινό τόνο στην περιοχή. Πόσο μάλλον αφού τα διάφορα συγκροτήματα τραγουδούσαν και χόρευαν τους τοπικούς χορούς.

Χειροποίητα γλυφιτζούρια από τη γιορτή του Saint Jacques

Λίγο πιο πάνω, γιόρταζε ο Άγιος Βικέντιος, προστάτης των οινοπαραγωγών. Η οινοποσία στο μεγαλείο της!

Δυστυχώς το αγαπημένο μου εστιατόριο “Le trobadour”, κρυμμένο στους πρόποδες του λόφου, ήταν κλειστό. Eλπίζω  να μην έκλεισε οριστικά και να ξανανοίξει σύντομα… αν και το είδα ιδιαίτερα παραμελημένο, κάτι που με στεναχώρησε ιδιαίτερα.

Σε αντικατάστασή του, φάγαμε στο «Le vrai Paris», ένα γουστόζικο μπιστρό που θες δε θες, γνωρίζεις κόσμο, μια που οι θέσεις και τα τραπέζια είναι τόσο κοντά που αντιλήφθηκα πόσο καλό είναι να μιλάς ελληνικά και να μην σε καταλαβαίνουν…σε άλλη περίπτωση, θα ακούγαμε και την άποψη των διπλανών μας για τα θέματα συζήτησης που είχαμε ανοίξει… Το σερβις από τα ατού του μαγαζιού.

Εκτός από το Le vrai Paris, τιμήσαμε δεόντως και ένα αυθεντικό Ιταλικό εστιατόριο-ταβέρνα που το ταμπεραμέντο του ιδιοκτήτη και οι υπέροχες ιταλικές σπεσιαλιτέ της συζύγου του Ρόζας ,  μας έκαναν να το βάλουμε στη λίστα με τις προτιμήσεις μας για την επόμενη φορά. Και η διακόσμηση συμπαθητική με τοιχογραφίες, σε μία εκ των οποίων, φιγουράρει η κυρά-Ρόζα εν ώρα εργασίας. Από τη στιγμή μάλιστα που η κουβέντα μας έγινε στα Ιταλικά, ο ιδιοκτήτης  μας συμπάθησε ακόμη περισσότερο. Κι εγώ δεν θα το κρύψω, αλλά ψήλωσα 10 πόντους μόλις μετά τον αρχικό μικρό μας διάλογο, με ρώτησε αν είμαι Ιταλίδα… μπαμπά ακούς? Έπιασαν τόπο τα φροντιστήρια…

Να μην ξεχάσω να σας αναφέρω την μπαγκέτα που φάγαμε… βραβευμένη παρακαλώ! Ο φούρνος  Le Grenier à Pain βραβεύθηκε το 2010 με το Grand Prix de la Baguette de la Ville de Paris. Η ωραιότερη εικόνα του πρωινού ήταν οι Παριζιάνοι και οι Παριζιάνες που κρατούσαν τη μπαγκέτα στο χέρι… έτσι ολόκληρη, όχι όπως εδώ που τις κόβουν στη μέση για να χωρέσουν στη σακούλα… ολόκληρη μπαγκέτα με απλά μία λεπτή λαδόκολλα  με τη φίρμα του φούρνου, περίτεχνα διπλωμένη στη μέση της μπαγκέτας. Αν βρεθείτε στο Παρίσι, θυμηθείτε να την δοκιμάσετε: Le Grenier à Pain (Djibril Bodian)
38 rue des Abbesses, 75018

http://www.legrenierapain.com

Φυσικά και σε αυτή την επίσκεψή μου στο Παρίσι, δεν θα μπορούσα να παραλείψω το πέρασμά μου από το μουσείο του αγαπημένου μου Salvador Dali, έτσι απλά σαν φόρο τιμής!

ESPACE DALí
11, rue Poulbot
75018 Paris

Σίγουρα και την επόμενη φορά θα προτιμήσω τη Μονμάρτη για τη  διαμονή μου!

 

gluhwein…my recipy!!!

glu

Πολύς ο λόγος τελευταία για το ζεστό Γερμανικό κρασί, γνωστό ως Gluhwein…

Οι συνταγές πολλές και ανάμεσά τους, προσθέτω και τη δική μου «έμπνευση»

Υλικά:

1 μπουκάλι κόκκινο κρασί

2 στικς κανέλλας

3-4 γαρύφαλλα

1 πορτοκάλι κομμένο σε φέτες

1 κουταλιά μέλι ή καστανή ζάχαρη

προαιρετικά 1 φλυτζανάκι gran marnier

…και το μυστικό στης συνταγής μου: 2 κομμάτια σοκολάτα κουβερτούραp1050971

Η εκτέλεση:

p1050974

Απλά, βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα, ώστε να πάρουν μία βράση.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, και σερβίρουμε, περνώντας το ρόφημα από σουρωτήρι.

gluhweinacr

Εάν περισσέψει, το βάζουμε σε μπουκάλι και αφού κρυώσει το αφήνουμε στο ψυγείο, εως την επόμενη φορά, που τότε θα το ξαναζεστάνουμε….Αν και το σίγουρο είναι πως δεν θα περισσέψει!!!

gluhwein